Traitement Barbera D'Alba

Pour la Barbera d'Alba, la première opération dans le vignoble est la fertilisation, réalisée à l'automne après les vendanges, afin de redonner à la terre et à la vigne les nutriments nécessaires dépensés lors de la maturation des raisins. En identifiant les besoins de chaque plante individuelle par la couleur de ses feuilles, j'applique manuellement des matières organiques telles que du fumier de vache ou de l'humus sur le sol. Ensuite, après la chute des feuilles, je procède à la taille hivernale en laissant un seul sarment par plante, avec un nombre de bourgeons variant de 5 à 8.

Le premier éclaircissage est réalisé à la mi-juillet, réduisant la production de chaque plante de 50 % et laissant 5 grappes sur les sarments. Le deuxième éclaircissage a lieu à la mi-août, où les grappes sont éclaircies, en conservant la partie supérieure plus riche en arômes et parfums.

Ces précautions me permettent de récolter chaque année des grappes très saines et mûres, riches en sucres et en arômes, qui conservent leur intégrité grâce à la fermentation. Avec une densité élevée de ceps par hectare, entre 7000 et 7500, j'obtiens un rendement très faible : 500 g par cep. En respectant le cahier des charges de la Barbera d'Alba, qui limite la production à 100 quintaux par hectare de raisin, ce type d'éclaircissage me permet de ne pas dépasser les 35 quintaux par hectare dans mes vignobles.

Lors de la vendange, les grappes récoltées sont délicatement placées dans de petites caisses pour préserver leur qualité, puis transportées en cave pour être pressées. Aucune substance n'est utilisée lors des opérations de cave qui pourrait altérer les caractéristiques du vin, comme la couleur, la structure, les arômes ou les tanins. Après le pressurage, la fermentation alcoolique de la Barbera d'Alba se déroule naturellement dans des cuves en acier inoxydable avec seulement des levures indigènes, pendant une période variant de 10 à 30 jours.

Ensuite, la fermentation malolactique se déroule également naturellement, en augmentant la température de la cave à environ 20°C. La Barbera d'Alba est ensuite affinée pendant 20 mois en barriques de chêne français neuves à 100 %. À la fin de cette période, le vin n'est ni clarifié ni filtré, mais nettoyé par décantation naturelle dans des cuves en acier inoxydable. La mise en bouteille a lieu en juillet, de préférence pendant la phase décroissante de la lune, en bouteilles de 750 ml et en magnums de 1,5 L.

Avant d'être commercialisé, le vin subit un affinage supplémentaire de 12 mois. Il est important de souligner qu'à la fin de toutes ces opérations, la teneur en sulfites, seule substance étrangère au raisin présente dans mon vin, est toujours inférieure de 50 % par rapport à la quantité maximale autorisée par la loi.