VINO TINTO

-VARIEDAD: NEBBIOLO D'ALBA DOC (100% uva Nebbiolo)
-ZONA DE PRODUCCIÓN: Santa Vittoria d'Alba, Cuneo (Piamonte)
-SUELO: margoso – arenisca con predominio de arenisca y buen contenido en caliza, arcilla y arena; pobre en sustancia orgánica pero rico en sales minerales.
-ALTITUD: aproximadamente 315 m sobre el nivel del mar.
-CLIMA: templado frío, gran variación térmica entre estaciones debido a la influencia de los Alpes y en particular del Monviso.
- SISTEMA DE FORMACIÓN: Guyot, con densidad de 7000-7500 plantas por hectárea.
- COSECHA: manual a finales de octubre, principios de noviembre en cajas pequeñas.
-RENDIMIENTO POR HECTÁREA DE UVA: 60 Qli/Ha, 800 g/1Kg por planta.
-VINIFICACIÓN: fermentación tradicional con levaduras autóctonas durante 10 - 30 días; Fermentación maloláctica espontánea en depósitos de acero inoxidable.
-MADURACIÓN: 20 meses en barricas de roble francés de segundo paso .
-ENVEJECIMIENTO: 12 meses en botella a temperatura controlada, antes de su puesta a la venta.

SABOREO:

-COLOR: rojo rubí intenso, con importantes matices anaranjados.
-BOUQUET: nariz delicada, madura, dulce y soleada; notas de mermelada de albaricoque e higos, naranjas tarocco, demasiado maduras y especias.
-SABOR: boca monumental, de gran frutalidad, taninos redondos, persuasivos, sedosos y decididos, todo ello apoyado en una importante textura ácida.
-DETALLE: Excelentes capacidades de refinamiento/envejecimiento.
-CONTENIDO ALCOHÓLICO: 14,5% VOL.
-COMBINACIÓN GASTRONÓMICA: se adapta perfectamente a platos de carne incluso en preparaciones complejas o sabrosas como asados ​​como “El cerdo asado agridulce” o carnes estofadas o incluso a platos de caza como “La liebre con enebro”. También marida muy bien con quesos, especialmente los curados como el Castelmagno.
-TEMPERATURA DE SERVICIO: 18 - 20 °C